Vez

Vez befindet sich in San Marzano di San Giuseppe, Italien, und zeichnet sich durch seine moderne Küche aus, die mit dem Bib Gourmand 2026 des Michelin-Führers ausgezeichnet wurde. Das Restaurant wurde von Mattia Eletto und Elisabetta Sapio gegründet und verkörpert ihr Engagement für Saisonalität, Nachhaltigkeit und regionale Beschaffung, indem es lokale Gemüse und Fleisch von Betrieben in der Nähe von Gioia del Colle und Mottola nutzt. Die Küche hebt hausgemachte frische Pasta und Brot hervor, die mit einheimischen Mehlen hergestellt werden, und verbindet traditionelle handgemachte Techniken mit einem modernen, reduzierten Stil. Chef Patron Mattia Eletto kann auf eine Ausbildung an der Food Genius Academy in Bologna und Erfahrungen in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen in Bologna und Paris zurückgreifen, ergänzt durch Fachkenntnisse in der Zubereitung von Meeresfrüchten der Region Apulien sowie landwirtschaftlichen Zutaten. Mitbesitzerin Elisabetta Sapio leitet den Speisesaal und ist zertifizierte Sommelière, was ein verfeinertes Gastgeberlebnis sicherstellt. Die Speisekarte bietet sechs-Gänge-Probiermenüs, die im Mittelpunkt handgemachte Pasta, frische lokale Produkte und eine No-Waste-Philosophie haben. Zu den Signature-Gerichten gehören karamellisierte Lauch mit Karotte, tempura-gebackene Zucchini-Blüten mit Schnittlauch, handgemachte Candele-Pasta mit Spargel und Parmesan, handgemachte Gnocchi mit Caciocavallo-Käse und wilder Senf, verheiratete Zwiebel mit Lamm, hausgemachtes Hibiskuseis mit Kapuzinerkresse und Kakao sowie Schornstein-Hefegebäck mit Crème pâtissière und fermentierten Erdbeeren.