Yen

Yen ist ein japanisches Restaurant im Saint‑Germain‑des‑Prés, das seit seiner Eröffnung im März 2000 authentische Soba anbietet. Die Küche konzentriert sich auf handgemachte Soba: Sorgfältig ausgewählter japanischer Buchweizen wird per Luftfracht ins Restaurant geliefert, vor Ort steingemahlen und von Handwerkern geknetet und geschnitten, die die Nudeln jeden Tag frisch zubereiten. Das Team kombiniert diese Soba-Tradition mit einem breiteren Repertoire — Sushi, Sashimi, Tempura, in Miso marinierter schwarzer Kabeljau und Wagyu-Steak — unter Verwendung saisonaler französischer Produkte zusammen mit japanischen Gewürzen. Die Weinkarte konzentriert sich auf Burgund und Bordeaux, die gewählt wurden, um die japanische Küche zu ergänzen. Die Köche sind japanisch ausgebildet in der Soba-Praxis, und die Speisekarte ändert sich täglich je nach Marktzuflüssen. Yen wird im Michelin-Guide (ausgewählt) anerkannt. Der Speisesaal im Erdgeschoss blickt auf die Rue Saint‑Benoît und ist hell und offen mit reichlich Tageslicht. Der Speisesaal im ersten Stock verfügt über einen großen Balken und warme Holzverkleidungen für eine ruhigere, intimere Atmosphäre. Im Sommer steht eine kleine Terrasse zur Verfügung. Die Küche hebt traditionelles handgemachtes Soba im Ni-Hachi-Stil mit Hokkaido Mashu Buchweizen hervor sowie eine Auswahl japanischer Gerichte — Sushi, Sashimi, Tempura und Grillgerichte — zubereitet mit klassischen japanischen Gewürzen und saisonalen französischen Zutaten. Die marktorientierte Speisekarte variiert täglich, um der Saisonalität zu folgen. Spezialitäten umfassen handgemachte Soba, die im Haus aus japanischem Buchweizen steingemahlen werden; Mori Soba und kalte Soba-Varianten; Enten-Soba (kamo seiro und kamo nanban); ein Tempura-Sortiment; Sushi und Sashimi mit mediterranem Thunfisch, bretonischen Jakobsmuscheln und schottischem Lachs; in Miso marinierten schwarzen Kabeljau; und Wagyu-Steak.