Zandunga

Zandunga bietet eine kulinarische Reise durch die Region Istmo de Tehuantepec in Oaxaca, die deren lebendige Identität und reiche Traditionen hervorhebt. Unter der Leitung von Küchenchefin Aurora Toledo, einer Einheimischen aus Ixtaltepec, ehrt das Restaurant traditionelle Familienrezepte und konzentriert sich gleichzeitig auf lokale Zutaten und tiefe Gemeinschaftsverbindungen. Chef Toledo kombiniert Erbe mit zeitgemäßen Techniken, um Gerichte zu kreieren, die durch jedes Detail Geschichten erzählen, von der Auswahl der Zutaten bis zur Anrichtung. Die Speisekarte umfasst regionale mexikanische Spezialitäten wie Tlayuda mit Tasajo, Costilla oder Chorizo, Mole Negro mit Hühnchen, Tamales gefüllt mit Mole Negro, Cambray und Elote, sowie Cochito Horneado, Garnachas, Molotes de Plátano und Enchiladas mit Mole Rojo. Zandunga fördert enge Beziehungen zu lokalen Produzenten und betont den Respekt und die Freude am Teilen traditioneller Mahlzeiten. Anerkannt im MICHELIN Guide für seine authentische regionale Küche, schafft Zandunga eine warme, einladende Atmosphäre, die durch Musik und Kunst bereichert wird und die lebendige Kultur des Istmo widerspiegelt. Die Gäste erleben ein einladendes offenes Haus, in dem die Farben, Aromen und Geschmäcker des südlichen Oaxaca lebendig werden.