El Nuevo Molino

El Nuevo Molino, gelegen in Puente Arce, Kantabrien, Spanien, befindet sich in einer historischen Wasser­mühle aus dem 18. Jahrhundert, die einst vom Pas-Fluss betrieben wurde. Nach einer Phase der Schließung wurde das Familienunternehmen, das ursprünglich 1970 gegründet wurde, 2004 neu eröffnet und hält inzwischen einen Michelin-Stern. Das Restaurant verfügt über zwei Speiseräume, La Socarreña und El Comedor Noble, die mit edlem Holz, Türen aus dem 16. Jahrhundert, lokaler Kunst und großen Fenstern mit Blick auf einen Garten ausgestattet sind, sowie über eine hauseigene Kapelle und das angrenzende Le Hórreo Bistro in einer traditionellen asturianischen Speicher­scheune. Die Küche verbindet traditionelle kantabrische Techniken mit zeitgenössischen Einflüssen und legt Wert auf saisonal inspirierte Menüs, die auf dem Markt eingekauft werden. Zu den Hauptgerichten zählen Wildgerichte wie Flug­wild und Reh, gebratene Milch­lämmer mit IGP-Status, gesalzene Forelle mit Oloroso und Cocido lebaniego-Creme. Zu den Dessert-Spezialitäten gehören Schokoladen­karamell mit Kastanien und moscovado Biskuitkuchen. Der Weinkeller des Restaurants bietet über 300 Weine aus 11 Ländern, ergänzt durch eine feine Auswahl an Kaffee und Spirituosen. Küchenchef Toni González leitet die Küche und verbindet fortgeschrittene Kochmethoden mit regionaler Tradition, insbesondere bei langsam gekochten Zubereitungen. Darüber hinaus bietet La Cúpula, ein moderner Veranstaltungsraum mit Steinkaminen und historischen Säulen, Platz für bis zu 200 Gäste und unterstützt Hochzeiten sowie Catering-Services, die die Gastfreundschaft von El Nuevo Molino über das Restaurant hinaus erweitern.