Insitio

Insitio wurde 2022 eröffnet und basiert seine Küche auf frischen, saisonalen Zutaten, inspiriert vom Terroir des Luberon, während Einflüsse aus den Reisen und kulinarischen Traditionen des Teams einfließen. Der Name Insitio – Latein für "veredeln" – spiegelt die Entscheidung der Gründer wider, sich niederzulassen und Teil des Dorfes Vaugines zu werden, und der Olivenbaum dient als Emblem des Restaurants. Das Team legt großen Wert auf Details und eine ständige Suche nach Geschmack, um gastronomische Momente zu kreieren, bei denen das Vergnügen des Teilens im Mittelpunkt steht. Sowohl der Küchenchef als auch der Maître d'hôtel haben in Sterne-Restaurants in Frankreich und Italien ausgebildet und bringen Erfahrung aus der gehobenen Gastronomie in die Speisekarte ein. Das Restaurant betreibt eine Boutique mit wildgeernteten und lokalen handwerklichen Produkten, einen Weinkeller, der Flaschen zu Einzelhandelspreisen verkauft, und bietet auf Anfrage Takeaway- und maßgeschneiderte Menüs an. Insitio wurde vom Guide Michelin ausgewählt, der die moderne Küche und den regionalen Ansatz hervorhebt. Insitio befindet sich am Fuße des Fußgängerhauptplatzes von Vaugines im Herzen des Luberon. Die Umgebung ist intim und verwurzelt im provenzalischen Charme, mit einer raffinierten, detailorientierten Präsentation, die darauf ausgelegt ist, die Gäste in eine andere Welt zu entführen. Die Küche ist modern und saisonal, verwurzelt im Terroir des Luberon, aber offen für Einflüsse aus Reisen und Tradition. Die Speisekarte legt Wert auf frische, lokal bezogene und wildgeerntete Zutaten und bietet fixe Formeln und ein Degustationsmenü, das präzise Aromen und das Teilen in den Vordergrund stellt. Giovanni Facchinetti ist der Küchenchef. Spezialitäten umfassen Lammwange (guancia d'agnello); Gambas mit Wassermelone und Campari; Kalmar mit Erdbeere, Tomate und Piquillos; Makrele mit Gurke, Algen und Crème crue; Erdbeere mit Buchweizen und Shiso; Choux mit Nori, Guanciale und Tonkatsu; sowie Zucchini, Majoran und Ricotta-Zubereitungen.