Lamaccotte

Lamaccotte ist ein modernes, semi-gastronomisches Restaurant im historischen Zentrum von Nantes, nur wenige Schritte von der Kathedrale auf dem Place Saint Pierre entfernt. Sein Name, ein langjähriger Spitzname des Mentors Jean Yves Guého, verkörpert eine Philosophie, die Tradition zu kultivieren und gleichzeitig innovativ zu sein. Das Team kombiniert diskreten, geselligen Service mit kulinarischer Strenge und bietet strukturierte Degustationsmenüs, eine prägnante à la carte sowie ein Mittagsangebot unter der Woche an. Lamaccotte wird anerkannt (Michelin: Moderne Küche, Ausgewählt) und bietet Takeaway-Menüs sowie eine Épicerie fine mit aufwärmbaren Gerichten an; ein hauseigener Sommelier leitet das Weinprogramm. Der Speisesaal ist hell, warm und gemütlich; die Architekten Les Rapporteuses entwarfen maßgeschneiderte Möbel, eine Terrazzo-Wand, Pastellfarben und abgerundete Formen. Die Küche bietet marktgerechte, saisonale Küche aus lokal beschafften Produkten; das Team respektiert die Jahreszeiten, die Produkte und die Menschen, die dahinterstehen, und kauft täglich bei Talensac von lokalen Lieferanten ein. Maxime Fillaut ist Chefkoch. Voiles de lieu jaune, crème de butternut et ricotta; Epaule d’agneau confite, navets glacés au miel et citron vert; Noix de Saint-Jacques, chou-fleur rôti au curry, émulsion coco et citron Calamansi; Tagliatelles de céleri-rave, héliantis rôti, émulsion parmesan; Wellington de bœuf (saisonales Takeaway-Menü).