Villa Pinewood

Die Villa Pinewood ist ein oeno-gastronomisches Haus, das von Anne und Thomas Cabrol geleitet wird, die nach umfangreichen Reisen und Arbeiten im Weinbereich in ihre Heimat Tarn zurückgekehrt sind; zuvor betrieben sie die Weinbar N°5 in Toulouse und wurden mit 3× dem Titel „Beste Weinbar der Welt“, 4× „Beste Weinbar Europas“, 2× „Best By-the-Glass der Welt“, 5× dem Best Award of Excellence von Wine Spectator und einem Preis von Vinexpo ausgezeichnet. Das Haus bietet ein kreatives, pflanzenfokussiertes Geschmackserlebnis, das in den Causse und der Montagne Noire verwurzelt ist, und konzentriert sich auf ein einziges Überraschungs-Menü, das als sensorische „Randonée“ durch lokale Orte präsentiert wird. Ein intimes Familienhaus, das als table d'hôte eingerichtet ist, verfügt über eine kulinarische Theke, die von japanischen Traditionen inspiriert ist; die Gäste sitzen gemeinsam um die Theke in einem speisen begrenzten Raum, was den direkten Austausch mit den Gastgebern und eine warme, ländlich verwurzelte, gesellige Atmosphäre fördert, die sich auf aufmerksame Geschmackserlebnisse konzentriert. Die Küche behandelt gesammelte Kräuter und Blumen als primäre Aroma-Elemente: Botanikerin Josette und Mykologe Didier sammeln wilde Pflanzen und Pilze; die Produkte stammen aus einem Umkreis von 30 km und umfassen regionale Süßwasserfische von einer nahegelegenen Aquakulturfarm, Fleisch von lokalen Züchtern, hausgemachtes Sauerteigbrot aus antikem Weizen, lokalen Honig und mikrofiltriertes Quellwasser, wobei das Team Wert auf kurze Lieferketten und Saisonalität legt. Thomas Cabrol (Küchenchef). Die Spezialitäten umfassen ein Geschmackserlebnis Causse & Montagne Noire — das 12-gängige „Menü en 12 balades“, das auf wild gesammelten Pflanzen und Pilzen basiert und regionale Süßwasserfische wie Ikejime-Forellen umfasst; die Weinbegleitung spielt eine zentrale Rolle, mit maßgeschneiderten Paarungen, die vor Ort aus einem Weinkeller mit über 1.000 Referenzen kreiert werden. Das Konzept kombiniert strenge lokale Beschaffung und wilde Kuratierung mit einer starken Weinbegleitphilosophie und einem intimen Thekenformat, in dem alle Gäste gleichzeitig bedient werden.