Aire Gastrobar

Aire Gastrobar ist ein Restaurant in Málaga, Spanien, das durch seine Aufnahme im Michelin-Führer ausgezeichnet ist und von Küchenchef Pepo Frade Viano geleitet wird. Es spezialisiert sich auf die zeitgenössische andalusische Küche und legt besonderen Wert auf lokale Zutaten aus dem Land und dem Meer von Südeuropa. Das Etablissement bietet ein kulinarisches Erlebnis namens „Menu del Sur“, das saisonale Produkte durch Gerichte wie die marinierte weiße Garnele aus Málaga mit gewürztem Mais und Avocado sowie ein kreatives „falso pionono“ aus Biskuitteig, Chorizo und Käsecreme präsentiert. Die Speisekarte hebt gefeierte regionale Spezialitäten hervor, wie Rote Bete mit Pistazien und grauem Bergkäse aus Ronda, in Zitrus eingelegter Málaga-Ansjovismit Mangosuppe sowie geröstete Lauch serviert mit einer Eigelb-Emulsion, Wermut und gerösteten Mandeln. Bei den Hauptgerichten stehen Steinbutt mit einer Knochenemulsion und Quinoa sowie Spanferkel in Kombination mit Baby-Mais und einer Bigarade-Sauce aus Jerez auf der Karte. Die Desserts umfassen eine Orangensahne, kombiniert mit Schokoladenganache und Moscatelwein. Aire Gastrobar verbindet Innovation mit andalusischen Kochtraditionen und erfordert für das Degustationsmenü eine vorherige Reservierung sowie eine Anzahlung von 50 %. Das Restaurant hat den Puerta Nueva Award erhalten und nimmt an kulinarischen Veranstaltungen wie dem Salón Gourmets in Madrid teil.