Alquimia

Alquimia ist ein französisch-lateinisches Fusionsrestaurant, das ein kreatives, modernes gastronomisches Erlebnis bietet, das französische Techniken mit Produkten aus Paraguay kombiniert. Der Küchenchef Horacio Zárate kam vor zwölf Jahren mit einem Diplom in kulinarischer Soziologie nach Frankreich, ließ sich von Paul Bocuse und Alex Atala inspirieren, arbeitete in mehreren étoilés Restaurants in Paris und eröffnete Alquimia im März 2019 zusammen mit Mathilde Losilla. Mathilde Losilla, aus dem Rhonetal, hat eine Ausbildung in der Hospitality-Industrie, ist auf Sommellerie spezialisiert, kuratiert eine Weinkarte mit etwa 220 Referenzen aus dem Rhonetal, Burgund, der Loire und Lateinamerika und schlägt Weinpairings vor. Bei der Beschaffung wird auf Fleisch und Geflügel aus französischer und EU-Herkunft geachtet, und die Gerichte werden vor Ort aus Rohprodukten zubereitet; das Team erfragt Informationen zu Allergien oder diätetischen Vorgaben und verweist auf ein Allergienbuch. Alquimia wird im Michelin-Führer ausgewählt und bekräftigt eine argentinisch/paraguayisch-französische Fusionsidentität. Die Inhaber haben den Ort als einen Raum des Teilens und Austauschs konzipiert, an dem rustikale und moderne Elemente aufeinandertreffen, und das Erlebnis betont sensorische Aktivitäten und kulturelle Vielfalt; eine Außenterrasse steht zur Verfügung. Die Küche ist kreativ und modern, aufgebaut auf französischer Technik, die mit paraguayischen und lateinamerikanischen Produkten verschmolzen wird, und wird in Form von mehrgängigen Verkostungsfolgen serviert, die narrative und sensorische Kontraste betonen. Die Menüs beinhalten flexible Mittagsformate mit zwei, drei oder vier Folgengerichten sowie ein strukturiertes Abendessen, das in neun Sequenzen mit rund achtzehn Inspirationen serviert wird. Horacio Zárate ist der Küchenchef. Spezialitäten umfassen Tiradito de Daurade; œuf parfait mit Chardonnay-Dill-Sauce; Filet de Thon mi-cuit mit Passionsfrucht-Beurre blanc; Quasi de Veau poêlé mit konfitiertem Süßkartoffel; Fregola Sarda Risotto mit trüffeliger Burrata; und das neun-sequenzige Abendverkostungsmenü.