Ancestral

Ancestral, im historischen Viertel Doutre in Angers, lädt die Gäste ein, sich mit dem Wesen der französischen Kochtraditionen wieder zu verbinden. Der Küchenchef, ursprünglich aus der Sarthe, bringt mehr als zehn Jahre Erfahrung in ausgezeichneten Küchen mit, darunter Joël Robuchon in Monaco und Daniel Boulud in Montréal, und ist zuletzt Küchenchef im Odorico im Hôtel d'Anjou gewesen. Die Zutaten stammen ausschließlich von lokalen Produzenten, die für ethische und nachhaltige Praktiken ausgewählt wurden — permakulturangebauten Gemüse, Freilandfleisch und handwerkliche Käsesorten — und die Weinkarte legt den Schwerpunkt auf biologische, biodynamische und natürliche Weine, wobei der Fokus auf Anjou und einer Auswahl aus weiter her liegenden Gegenden liegt. Das Restaurant bietet festgelegte Mittagsformate und strukturierte Abendmenüs an und ist im MICHELIN 2025 ausgewählt aufgeführt. Der Speisesaal spiegelt eine authentische, intime Atmosphäre wider, die mit den Werten des Restaurants von Tradition und Teilen übereinstimmt, und konzentriert sich auf die Harmonie zwischen Gastronomie und Authentizität. Die Küche ist zeitgenössisch französisch mit Wurzeln im Terroir und saisonalen Produkten, die traditionelle Techniken mit moderner Raffinesse neu interpretiert und eine Philosophie verfolgt, die auf Produktursprung und ethische Beschaffung fokussiert ist. Kevin Bougard ist der Küchenchef. Spezialitäten umfassen ein 3-Gänge-Entdeckungsmenü und ein 5-Gänge-Verkostungsmenü, saisonale, terroir-orientierte Gerichte, Festlegungen für 2/3/4-Gänge-Mittagsmenüs und Weinempfehlungen, die die Loire und Portugal hervorheben.