Apicius

Apicius ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes gastronomisches Restaurant im Herzen von Clermont-Ferrand, das sich durch eine strenge, produktorientierte Küche auszeichnet, die im Terroir der Auvergne verwurzelt ist. Das Haus hält seit 2010 einen Michelin-Stern, nachdem es dreizehn Jahre lang in regionale Produkte eingetaucht war. Arkadiusz und seine Frau Marguerite leiten gemeinsam den Speisesaal und die Küche und fördern lokale Züchter, Käsemacher und Handwerker, wobei sie auf Frische und Nachverfolgbarkeit bestehen. Der Weinkeller beherbergt über 1.000 Flaschen, wobei etwa 80 % der Referenzen aus biologischem oder umweltbewusstem Anbau stammen. Ein seriöser, minimalistischer Speisesaal verfügt über rohe metallgraue Wände, die an Volvicstein erinnern, und weiße Lederstühle; er befindet sich im ersten Stock und öffnet sich zu einer geräumigen, baumbestandenen Terrasse. Vier modulare, klimatisierte private Salons bilden intime Kokons mit Platz für 2 bis 14 Personen. Die Küche ist modern, elegant und esencialistisch: ein präziser, zarter Stil, der hochqualitative Produkte mit Einfachheit und ernährungsphysiologischer Ausgewogenheit sucht zu sublimieren. Die Küche bevorzugt Wildfische sowie regionale Fleisch- und Käsesorten und bietet Degustations- und Festmenüs mit ausgewählten Weinbegleitungen an; das APOSTROPHE-Degustationsmenü präsentiert acht Gänge mit kreativer und technischer Präzision. Arkadiusz Zuchmanski (Koch) wurde in Polen geboren und absolvierte seine Ausbildung in renommierten Pariser Häusern, darunter Lenôtre; er bringt das Empfinden eines Ernährungsberaters mit, indem er tierische Fette reduziert, um leichtere, ausgeglichene Gerichte zu kreieren. Marinierte rohe Jakobsmuscheln (Saint-Jacques crues) mit Limette und Olivenöl; Noix de Saint-Jacques «5 Carats»; Lièvre à la royale; Foie gras in Texturen und Süßigkeiten; Châteaubriand Salers oder Aubrac.