Aroma

Aroma ist ein modernes, kreatives Restaurant in Les Herbiers, das saisonal inspirierte Küche aus frischen, lokalen Zutaten anbietet. Das Team — Adeline und François — hat an der Hotelfachschule Saumur ausgebildet und Erfahrung im Le Château de Candie und Atmosphères gesammelt, bevor sie Aroma eröffneten. Das Restaurant legt Wert auf eine kurze, ständig erneuerte Speisekarte, um Frische zu gewährleisten und der Marktentwicklung Rechnung zu tragen. Aroma trägt den Titel Maître Restaurateur (verliehen am 26. November 2013 und erneuert 2017 und 2021), eine Auszeichnung für hausgemachte Küche und ein Engagement für Qualität unter Verwendung vorwiegend frischer Produkte. Die Küche arbeitet eng mit lokalen Produzenten zusammen — Gemüsebauern, Käseherstellern, Chocolatiers, Geflügel- und Foie-gras-Produzenten, Imkern und anderen — die täglich Produkte liefern. Das Team veröffentlicht spezielle Event-Menüs, zum Beispiel ein Silvestermenü. Das Restaurant wird in der lokalen Presse erwähnt und vom Michelin-Führer für moderne Küche ausgewählt. Aroma bietet moderne, kreative französische Küche, die sich auf frische, saisonale Produkte und ein kurzes, marktgetriebenes Menü konzentriert. Die Techniken umfassen klassische Zubereitungen neben zeitgenössischen Akzenten und gelegentlichen internationalen Einflüssen, wie zum Beispiel thailändische Brühen. Spezialitäten sind unter anderem Langustinen-Velouté, gebratene Foie-gras-Terrine, gravlaxartig marinierten Lachs mit Rüben, Fisch des Tages mit thailändischer Brühe und Algen-Tatar, langsam geschmorte Bio-Entenkeule mit Polenta und ein Schokoladen-Soufflé-Dessert.