Au Plaisir Ambré

Au Plaisir Ambré ist ein Bib-Gourmand-Restaurant in Briançon, das kreative, raffinierte moderne Küche anbietet, die Tradition und Innovation verbindet. Es bietet festgelegte Menüs – Amber, Pleasure und Discovery –, die sich mit den Jahreszeiten und der Verfügbarkeit auf dem Markt ändern, und kombiniert die Gerichte mit einer sorgfältig zusammengestellten Weinkarte sowie Kooperationen mit lokalen Lieferanten wie der Fromagerie von Laurence Gaudin, um das Teilen und eine Reise durch die Aromen der Hautes-Alpes zu fördern. Der gemütliche Speisesaal befindet sich an einem historischen Ort, mit Jazz im Hintergrund und einem intimen, raffinierten, visuell ansprechenden Ambiente, das darauf abzielt, die Sinne zu wecken. Die Küche greift auf Techniken der gastronomischen Kochkunst zurück, um originale Geschmackserlebnisse zu kreieren; die Menüs sind saisonal, marktgetrieben und basieren auf hochwertigen lokalen Produkten und hausgemachten Zubereitungen. Michaël Chassigneux, ein artisan Koch, wurde in Lyon ausgebildet und arbeitete in London als Sous-Chef von Éric Chavot im zweifach mit Sternen ausgezeichneten Capitol Hotel; seine Reisen nach Schweiz, Schweden, Thailand und Neukaledonien bringen globale Einflüsse in die Menüs ein. Spezialitäten sind unter anderem Thai-Curry-Brühe mit Schweineravioli, Ingwer und Kohl; Welkenschalen-Salat mit Algen, Limette und Meerrettich-Mayonnaise; Arctic Char in Brotkruste mit Schwarzwurzel und Erdnusssauce; Limousin-Rinderfilet mit Miso-Birnenpüree und Butternut-Tarte Tatin; und Vacherin glacé mit grüner Chartreuse, die Spezialität des Kochs.