Auberge des Matfeux

Das Auberge des Matfeux ist ein familiengeführtes gastronomisches Restaurant, das 1962 in Arnage, in der Nähe des 24-Stunden-Rennens von Le Mans, gegründet wurde; über vier Generationen hinweg hat sich das Haus zu einem modernen, raffinierten Restaurant entwickelt. Die Küche setzt auf saisonale, lokale und biologische Produkte über kurze Lieferketten und bereitet alles "fait maison" zu, einschließlich Brot, das vor Ort von dem Pâtissier aus lokalem Mehl gebacken wird. Das Restaurant ist im Michelin-Führer und bei Gault & Millau gelistet und bietet Take-away-Optionen sowie spezielle Menüs für Feiertage und Veranstaltungen an und verfügt über einen Weinkeller mit mehr als 800 Referenzen, wobei ein hauseigener Sommelier die traditionelle Handwerkskunst und Produktqualität wahrt. Der Speisesaal ist zeitgenössisch, gekennzeichnet durch klare, gerade Linien und eine zurückhaltende, leicht bürgerliche Dekoration; der Service ist aufmerksam, aber unauffällig, und der helle, ordentlich ausgestattete Saal eignet sich für besondere Anlässe. Die Küche ist modern, gastronomisch und produktorientiert, kombiniert raffinierte Techniken mit einer gourmandes Sensibilität; die Menüs folgen den Jahreszeiten und bevorzugen lokale, biologische und Produkte aus der Nahversorgung, mit mehreren festgelegten Verkostungs- und Mehrgangmenüs. Chefkoch Xavier Souffront hat an der Hotelsschule in Dinard ausgebildet, arbeitete im Georges V in Paris und im Le Pressoir in Orléans und ist seit 2010 Maître-Restaurateur sowie Mitglied des Collège Culinaire de France. Spezialitäten sind unter anderem die Signatur-Ravioles de Langoustines, Foie Gras de Canard IGP du Sud-Ouest, Carpaccio de Noix de Coquilles Saint-Jacques, Sandre élevé en Vendée, Paleron de Bœuf de la Sarthe und Le Chou-Fleur et le Sarrasin (vegan).