Auberge La Grange aux Loups

La Grange aux Loups ist eine gastronomische Herberge im Dorf Apremont, nur wenige Minuten von Chantilly und Senlis entfernt. Das Haus wird seit Ende 2024 von Patricia und Antoine Weyland geleitet, die diese emblematische Adresse in der Oise mit einer persönlichen kulinarischen Handschrift wieder eröffnet haben, die Erinnerung und zeitgenössische Kühnheit vereint. Das Haus hebt einen sorgfältig kuratierten Weinkeller hervor, unter der Leitung des Sommeliers Stéphane Leick, dessen Auswahl darauf abzielt, die Gerichte zu enthüllen, anstatt lediglich zu beeindrucken. La Grange aux Loups ist in den nationalen Führern Gault & Millau und dem Guide Michelin anerkannt und positioniert sich als raffiniertes, warmes und geselliges Gastronomieziel, an dem man sich Zeit nimmt, um gemeinsame Momente zu genießen. In einem charaktervollen Gebäude mit zeitgemäßem Charme bietet der Speiseraum ein elegantes, warmes und sorgfältig gestaltetes Interieur, das eine polierte, aber einladende Atmosphäre schafft. Die Küche präsentiert moderne, saisonale Gastronomie, die Tradition und Innovation in Einklang bringt und aufrichtige, elegante Teller aus frischen, lokal priorisierten Zutaten kreiert. Das Team legt Wert auf verantwortungsvolle Beschaffung, indem es lokale Produzenten bevorzugt, die Umweltbelastung minimiert und Reste durch Wiederverwertung und Kompostierung nutzt. Küchenchef Antoine Weyland stammt ursprünglich aus Aumont-en-Halatte, folgt einem unkonventionellen Weg an der Schnittstelle von Kochen und Patisserie und hat mit Eric Samson, Marc Le Ouedec, Carlo Crisci und François Adamski zusammengearbeitet, eine Erfahrung, die einen rigorosen, aber kreativen Ansatz prägt. Zu den Spezialitäten gehören Ravioli mit karamellisierten Zwiebeln und Miso-Brühe sowie Wurzelgemüse; Foie Gras mit geschmortem Chicorée und Apfel-Chutney (Option +8€); gerolltes Schweinefilet mit Kohl, eingelegtem Gemüse und Kaffeejus; gebratener Turbot (Ombrine) mit Karottenvariationen und Kurkuma; gebratene Jakobsmuscheln mit Pastinakencreme und Safran-Birnen (+8€); und sautierte Kutteln mit Mangold, eingelegten Zitronen und reduzierter Jus (+16€).