Brasserie Brunet

Die Brasserie Brunet, 2018 von Chefkoch Laurent Petit und seiner Frau Martine gegründet, ist eine Brasserie im Stadtzentrum von Annecy, gelegen zwischen dem Bahnhof von Annecy und der Altstadt. Die Küche konzentriert sich auf einfache, großzügige Gerichte, die von natürlichen Produkten und dem Können lokaler Produzenten inspiriert sind, und arbeitet ausschließlich mit kurzen Lieferketten. Der ökologisch verantwortungsvolle Ansatz des Restaurants erhielt im Januar 2024 die maximale Bewertung von drei Blättern der Ecotable und eine Bib Gourmand-Auszeichnung vom Michelin-Führer. Der Service ist einfach und einladend, und das Team empfängt die Gäste zu einem entspannten Mittag- und Abendessen. Die Küche praktiziert die traditionelle französische Brasserieküche mit einem Menü, das sich mit den Jahreszeiten und den täglichen Lieferungen von lokalen Landwirten, Fischern und Erzeugern weiterentwickelt. Die Techniken favorisieren die Verwertung des gesamten Produkts und dessen Umwandlung – Knochen, Schalen, Wurzeln und Abschnitte werden zu Brühen, Soßen, Chips und konzentriertem Jus verarbeitet – um den Geschmack zu maximieren und Abfall zu minimieren. Chefkoch Nicolas Guignard trat 2021 nach zehn Jahren an der Seite der Küche Petit in Partnerschaft mit Martine und Laurent in das Team ein, zusammen mit Pauline Lemettre, die den Speisesaal leitet, um eine großzügige, gesellige kulinarische Identität zu entwickeln, die in der Tradition verwurzelt ist. Zu den Spezialitäten gehören eine warme Schokoladentarte mit Kakaonib-Eis, Mais-Churros mit cremiger Polenta, Bouillabaisse mit Seefisch, eine Wildplatte aus der Haute-Savoie und ein karamellisierter halber Schweinskopf.