Calice

Calice ist ein modernes gastronomisches Restaurant im Herzen von Béziers, das raffinierte Techniken mit einem Engagement für lokale Terroirs und saisonale Produkte kombiniert. Das kulinarische Erlebnis betont enge Beziehungen zu lokalen Produzenten und die authentische Ausdrucksweise regionaler Aromen. Die Küche wird von Justine und Stephan geleitet, die sowohl fleischbasierte als auch rein pflanzenbasierte Menüs anbieten und das gesamte Fleisch aus Frankreich beziehen. Calice wurde im März 2024 (erneuert 2025) mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und bietet ein Hôtel Particulier, ein privates Boutique-Hotel in einem Stadthaus. Der Raum ist warm und hausähnlich, betreten durch eine Abfolge von Bögen. Ein zentrales Triptychon aus Zement, Ziegeln und Pigmenten von Jean Denant verankert den Speisesaal. Durchdachtes Design und orchestrierter Service schaffen eine intime gastronomische Atmosphäre. Moderne französische Gastronomie im Calice ist im occitanischen Terroir verwurzelt und wird als mehrgängige Degustationsmenüs präsentiert, die saisonale Zutaten hervorheben. Die Menüs zeigen saisonale Zutaten; ein spezielles pflanzenbasiertes Menü interpretiert regionale Gärten und Wildkräuter. Zu den Spezialitäten gehören ein 7-gängiges Degustationsmenü, ein 5-gängiges „Sentiers“-Degustationsmenü und das pflanzenbasierte „Racines“-Saisonmenü. Der Weinkeller mit über 800 Etiketten, 150 Spirituosen und sommelierbegleiteten Paarungen ist als "Bemerkenswerter Weinkeller" im Michelin Guide ausgezeichnet.