Château de Courban

Das Château de Courban ist ein Hotel mit vier Sternen, dessen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant moderne, kreative französische Küche präsentiert, die in der burgundischen Terroir verwurzelt ist. Der Leiter des Küchenteams hat an der Maison Lameloise, im L’Oustau de Baumanière, im Sketch (London) und in der La Bastide de Moustiers ausgebildet und entwickelt eine von der Region inspirierte Küche, die Saisonalität und lokale Savoir-faire schätzt. Der Pâtissier Sae Hasegawa, der in Osaka ausgebildet wurde und lange in Burgund ansässig ist, kreiert zurückhaltende, designorientierte Desserts, die manchmal japanische Zutaten verwenden, und hat das charakteristische Paris-Courban geschaffen. Ein umfangreicher Weinkeller ergänzt das Menü. Das Restaurant befindet sich in einem hellen Wintergarten, der aus einer alten Scheune umgebaut wurde, mit Blick auf die italienischen Gärten des Château, einer großen Terrasse für sonnige Mittagessen und einem Kamin, der eine gemütliche Winteratmosphäre schafft. In der Küche werden saisonale, produktorientierte Gerichte zubereitet, die lokale Produzenten würdigen. Vincent Ferreira (Küchenchef). Zu den Spezialitäten gehören Rinder aus Charolles AOP, die in Scheiben mit marinierten Sardinen geröstet werden; das Paris-Courban, eine pâtissière Hommage an den Paris-Brest; eine Auswahl an gereiftem Käse, die vom Maître d’hôtel ausgewählt wird (Les Fromages); das Entdeckungsmenü (Menu Découvertes); sowie Produkte aus dem Gemüsebeet des Chefs und Eier von den Hühnern des Château.