CIBO

CIBO ist ein mit einem Michelin-Stern (ein Stern) ausgezeichnetes gastronomisches Restaurant in Dijon, das moderne, regional verwurzelte Küche anbietet. Die Küche präsentiert „Balade“ Genussmenüs – in 5- und 7-Gänge-Formaten für Mittag- und Abendessen – und bezieht ihre Zutaten ausschließlich aus einem Umkreis von 200 km. Dabei werden enge Beziehungen zu lokalen Züchtern, Produzenten, Landwirten, Winzern und Handwerkern gepflegt, um die Produkte roh oder gekocht zur Geltung zu bringen. Die Menüs betonen den echten Geschmack der Zutaten; das Restaurant legt Wert auf saisonale und lokale Beschaffung, kontinuierliche Zusammenarbeit mit regionalen Talenten und passt die Gerichte an diätetische Bedürfnisse an, einschließlich vegetarisch und glutenfrei, wobei Gäste gebeten werden, Allergien bei der Buchung anzugeben. Das Restaurant kündigte eine geplante Neugestaltung an, schließt am 20. Dezember 2025 und eröffnet am 3. März 2026. Die Bilder auf der Website projizieren eine raffinierte, gastronomische Identität; das Etablissement positioniert sich als maison de haute gastronomie, und detaillierte Beschreibungen der Einrichtung und Sitzgelegenheiten werden nicht bereitgestellt. CIBO bietet moderne, hochwertige Gastronomie, die auf lokalen, saisonalen Produkten basiert, und bietet sowohl pflanzenfokussierte als auch klassische Mehrgänge-Genussmenüs an, die darauf abzielen, die inneren Geschmäcker sorgfältig ausgewählter Zutaten zu heben. Spezialitäten: Balade Végétale und Balade, jeweils in 5-Gänge- und 7-Gänge-Formaten angeboten.