D.O.M.

D.O.M., 1999 von Chef Alex Atala in São Paulo gegründet, ist ein Pionier einer mutigen und originellen Küche, die den Reichtum der brasilianischen Sozio-Biodiversität feiert. Die Gerichte des Restaurants heben einheimische brasilianische Zutaten wie Jambu, Tucupi, Açaí, Priprioca, Bacuri und die ikonische Amazonas-Ameise hervor, von denen viele einst außerhalb ihrer Herkunftsregionen kaum bekannt waren. Jede Kreation betrachtet die Zutaten als Erinnerungen und Territorien, die die natürliche und kulturelle Vielfalt des Landes durch ein sich entwickelndes kulinarisches Konzept widerspiegeln. Die anspruchsvolle und elegante Atmosphäre bietet modernes, minimalistisches Dekor mit Holz, sanfter Beleuchtung und natürlichen Elementen, die so angeordnet sind, dass sie Privatsphäre und ein intimes sinnliches Erlebnis garantieren. D.O.M. bietet Degustationsmenüs und ein neu interpretiertes traditionelles Tagesgericht, das sich auf Reis und Bohnen konzentriert, alles entwickelt durch umfangreiche Forschung und Eintauchen in die vielfältigen Food-Kulturen Brasiliens. Chef Atala und sein Team entwerfen jährlich einzigartige Themenmenüs, inspiriert von ihren Begegnungen mit lokalen Produzenten und Handwerkern. D.O.M. wird als eines der angesehensten Restaurants Brasiliens anerkannt, war das erste im Land, das zwei Michelin-Sterne erhielt, und hielt 12 aufeinanderfolgende Jahre einen Platz in den 50 besten Restaurants der Welt. Das Restaurant vereint anspruchsvolle Technik, Kreativität und einen tiefen Respekt für Biodiversität, Nachhaltigkeit und den Erhalt lokaler Esskulturen.