Ébullition

Ébullition ist ein intimes, zeitgenössisches Restaurant im historischen Écusson von Montpellier, gegründet und geleitet von dem Paar Coralie und Boris, die sich im Jean Sulpice in Val Thorens kennengelernt haben. Beide haben bei Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar und Cala Rossa trainiert oder gearbeitet und sammelten Erfahrung in Norwegen und der Schweiz, bevor sie ihr eigenes Lokal eröffneten. Coralie leitet den Service mit aufmerksamer, diskreter Betreuung; das Paar legt großen Wert auf Gastfreundschaft und empfängt die Gäste als gesellige Besucher und nicht als Kunden. Die Preise beinhalten Steuern und Service, und das Restaurant hält einen Michelin-Stern. Das Restaurant befindet sich in einem alten Haus im Zentrum von Montpellier, der Speisesaal zeigt freigelegte lokale Steinmauern und massive Ulmenholztische, kombiniert mit einer zeitgenössischen Dekoration, die in der Geschichte des Gebäudes verwurzelt ist; die Sitzplätze sind absichtlich begrenzt, und einige Terrassentische sind an schönen Tagen verfügbar. Boris leitet eine Küche, die sich auf großzügige, sorgfältig zubereitete, produktorientierte Gerichte mit mediterraner Inspiration konzentriert und frische lokale Zutaten aus nachhaltiger Landwirtschaft verwendet. Die zeitgenössische, kreative Küche betont klare, produktfokussierte Zubereitungen, die als festgelegte und mehrgängige Verkostungsmenüs mit durchdachten Weinbegleitungen präsentiert werden, darunter Effervescence, Bouillonnement und Emotion. Spezialitäten sind unter anderem La Seiche — in Tagliatelle-artig geschnittene Sepia mit warmer Aioli; Foie Gras & La Poule au pot — Foie Gras mit Poule-au-pot-velouté; Le Loup de Méditerranée — sanft in Butter gegartes Mittelmeerbarsch; Le Homard Bleu — gekühlter blauer Hummer-Salat mit Pistazienmayonnaise; Le Marcassin — gegrilltes junges Wildschweinfilet; La Courge Butternut — offenes Raviolo und Püree von Butternut.