Épicentre

Épicentre ist ein Restaurant in Nizza, das sowohl Land- als auch Meeresprodukte aufwertet. Die Küche pflegt enge Beziehungen zu Marktbauern, Fischern, Metzgern, Gewürzhändlern und kleinen Winzern, um sorgfältig ausgewählte Zutaten zu beziehen. Das Haus positioniert sich an der Schnittstelle zwischen zeitgenössischer Gastronomie und handwerklich orientierter, producentengetriebener Küche und wird vom Michelin Guide, Gault&Millau und anderen Medien gelobt und ist Mitglied des Collège Culinaire de France. Der Speisesaal ist intim und warm beleuchtet, eingerichtet mit natürlichen Materialien und zeitgenössischen Sitzgelegenheiten. Alle Tische sind auf eine offene Küche ausgerichtet, sodass der Service immersiv und theatralisch ist. Marion Callegari hat das Interieur gestaltet, um eine raffinierte, heimische Atmosphäre zu schaffen. Die Küche ist modern und zeitgemäß, produktorientiert und von Reisen sowie verschiedenen Kulturen beeinflusst. Die Gerichte betonen präzise Technik und gewürzgetriebene Aromen unter Verwendung saisonaler Zutaten von vertrauenswürdigen lokalen Produzenten. Die Menüs werden als Verkostungssequenzen präsentiert, die darauf abzielen, sinnliche Reisen und emotionale Auswirkungen zu erzeugen. Sélim M'NASRI ist der Küchenchef; er hat in mehreren mit Sternen ausgezeichneten Häusern seine Ausbildung erhalten, hat mit Marcel Ravin zusammengearbeitet und zählt Alexandre Mazzia und Dominique Crenn zu seinen Einflüssen. Spezialitäten sind das Menü 7 Épices (sieben Gewürze Verkostungsmenü), das Grand Menu Shingenchi (Chef’s Table Menü), gegrillter Oktopus, Ravioli und gewürzgetriebene Blindverkostungserlebnisse, die zum Teilen gedacht sind und den Gast mit gewürzgetriebenen Entdeckungen überraschen.