Jean-Michel Couron

Jean-Michel Couron ist ein kleines modernes Restaurant im historischen Zentrum von Nevers, am Ufer der Loire, zwischen Saint-Pierre und Saint-Étienne. Das Haus hat weniger als zehn Tische, um die kontinuierlich sich entwickelnde Küche zu priorisieren. Es legt Wert auf regionale Beschaffung: französische Fleisch- und Geflügelprodukte; saisonale Jakobsmuscheln (Oktober bis April); Forellen und Zuchtlachs aus der Fischzucht in Corancy; biologische Gemüse von nahegelegenen Erzeugern; handwerkliche Öle und lokale Getreidearten. Die Menüs umfassen Markt-, Entdeckungs- und Degustationsgerichte zum festen Preis sowie ein vegetarisches Menü; Steuern und Service sind inbegriffen. Die Speiseräume bestehen aus einem zeitgenössischen, hellen Hauptraum mit runden Tischen und einem überraschenden kleinen Gewölberaum aus dem 14. Jahrhundert. Das Haus ist intim und ruhig gestaltet, um die Ruhe der Gäste zu erhalten. Zwei Etagen tiefer befindet sich ein sorgfältig bestockter Weinkeller. Die Küche praktiziert eine moderne, produktorientierte Küche – eine „Küche des Augenblicks“ – die sich auf Saisonalität, Frische und kurze Lieferketten mit lokalen Produzenten konzentriert. Jean-Michel Couron ist der Chef. Spezialitäten sind unter anderem: snackierte Jakobsmuscheln; Pâté aus Entenleber; Filet vom Gelbsee, Yakitorisauce; geröstetes Charolais-Rindersteak; Quinoa mit Milch und Honig; Kakaokekse mit leichter Spekulatiuscreme.