Kitchen Library

Die Kitchen Library ist ein gehobenes Casual-Dining-Restaurant in Berlin, das 2016 gegründet wurde und strenge Produktqualität mit einfallsreicher, handwerklicher Kochkunst verbindet. Die Küche wird von Udo Knörlein geleitet - in Franken geboren, französisch ausgebildet und mit Erfahrung in Schweizer Michelin-Restaurants - der einen modernen französischen Stil mit Cross-over- und internationalen Einflüssen entwickelt. Das Restaurant legt Wert auf Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit (vom Wurzel bis zum Blatt, vom Nasen bis zum Schwanz) und vermeidet bewusst Produkte wie Foie Gras. Fermentierung und Einlegen stehen im Mittelpunkt: Udos eingelegte Lebensmittel, die er von seiner Großmutter gelernt und mit Techniken inspiriert von Noma verfeinert hat, finden sich wiederholt auf der Speisekarte. Vieles wird im Haus hergestellt - von Sauerteigbrot und Brioche bis zu langreduziertem Jus - und die Küche bezieht größtenteils von lokalen Produzenten und legt großen Wert auf das Wohl der Tiere. Der Service wird von Daniela Knörlein geleitet, einer Autodidaktin und aufstrebenden Sommelière, die Weine kleinerer deutscher und osteuropäischer Erzeuger kombiniert. Das Lokal wird in mehreren Guides anerkannt und erhielt Auszeichnungen wie MICHELIN (Ausgewählt) und GUSTO. Der Raum ist warm und intim, eingerichtet wie ein kulinarisches Wohnzimmer mit Holztischen und Regalen, die mehr als 1.000 Kochbücher enthalten; die Gäste sind eingeladen, während des Essens zu stöbern. Die Gesamtatmosphäre ist gemütlich, gehoben und unprätentiös - raffiniert und dennoch entspannt. Die Küche ist modern französisch beeinflusst, produktorientiert und experimentell, sie kombiniert handwerkliche französische Technik mit regionalen deutschen Zutaten und internationalen Geschmackseinflüssen. Saisonale Degustationsmenüs betonen Fermentation, Einlegen und die Kunst des Kochens vom Nasen bis zum Schwanz / vom Wurzel bis zum Blatt. Udo Knörlein (Küchenchef). Spezialitäten umfassen KOJI | Karotte | Amazake | Kresse (Signature-Dish); Signature-Pickle (Radieschen); Fränkisches Wagyu; hausgemachtes Sauerteigbrot und Brioche; fermentiertes und eingelegtes Gemüse.