La Clé des Champs

La Clé des Champs befindet sich im Marquenterre zwischen Saint-Valéry-sur-Somme und Le Crotoy. Auszeichnungen umfassen den Laureate Restaurateur Region Brie-Picardie (Talents Gourmands) 2017; Michelin Assiette und zwei Gabeln 2018; Bib Gourmand seit 2019; 2. Platz Toques d'Or 2022; und eine Gault & Millau toque 2023. Eine umgebaute Relaisstation bietet ein kürzlich erfrischendes, zeitgenössisches Dekor und einen ruhigen Speisesaal in der Baie de Somme. Die zeitgenössische französische Küche, die im Terroir verwurzelt ist, wird vor Ort aus saisonalen Produkten zubereitet, die von regionalen Produzenten geliefert werden. Die Speisekarte bietet Festpreise und Degustationsmenüs mit empfohlenen Weinbegleitungen und greift auf lokale Meeresfrüchte und Landprodukte mit gelegentlichen Gewürzinspirationen zurück, insbesondere als Hommage an Olivier Roellinger. Nicolas Chamoin (Chef-Restaurateur) leitet die Küche zusammen mit seiner Frau Adeline. Er erhielt seine Ausbildung am Lycée hôtelier du Touquet; absolvierte Schulungen bei Ducasse und Marc Meurin; Praktika bei Alain Depierre und Marc Veyrat; 2016 übernahm er das Haus. Er legt großen Wert auf regionale Beschaffung, sammelt oft selbst Zutaten, und die Location umfasst eine angehängte Boutique, die von dem Paar kuratiert wird. Spezialitäten: Aspik aus blauer Hummer mit Gemüsemine-strone und Buchweizen-Zitronengras-Kombava-Gelee; Tchot Poegnant Carrelet mit texturierten Zucchini und Spinnentier-Bisque; Taube aus Pornic mit Polenta und Aubergine; Kalb aus Hauts-de-France mit Caponata und gewürztem Jus; Jakobsmuscheln mit Lauch, Kastanien- und Trüffelsauce; warmes Foie Gras mit Rübe und Garnelenbrühe.