La Cour de Rémi

La Cour de Rémi ist ein familiengeführtes Landgasthaus und Restaurant in einem restaurierten weißen Steinbauernhof aus dem 19. Jahrhundert in Bermicourt, Pas-de-Calais. Es bietet eine intime Auberge mit zehn Zimmern und einem 15 Hektar großen Park, der früher ein Château und ein historisches Militärhauptquartier war. Das Haus wird von Sébastien geleitet, der nach internationalen beruflichen Erfahrungen zurückkehrte, eine CAP in Kochen absolviert hat und neben Yves Camdeborde sowie Stéphane Jego trainiert hat, wo er Charcuterie und das Kunsthandwerk mit Schweinefleisch erlernte. Das Restaurant verfolgt eine locavore, marktgetriebene Philosophie: Alles wird hausgemacht - Brot, Terrinen, Saucen und Jus - unter Verwendung lokaler Produzenten, alter Weizenmehle und saisonalem Gemüse. Die Weinkarte priorisiert natürliche, wenig interventionistische Weine von kleinen, handwerklichen Winzern aus Frankreich, und das Haus hält eine Michelin Guide Bib Gourmand Auszeichnung. Die Immobilie fühlt sich wie eine warme Landauberge an, mit großen Räumen und Steinbauten, die auf einen weiten Park blicken. Das Restaurant und die saisonale Grange betonen gesellige Gemeinschaftstische, eine entspannte musikalische Atmosphäre und Sitzgelegenheiten im Barn-Stil mit Tischen d’hôtes neben dem Speisen im Hauptgebäude. Die Küche ist französisch, marktgeleitet und 100 % hausgemacht, konzentriert sich auf intensive Aromen, meisterhafte Fleischkaramellisierung und gelegentliches Grillen über offenem Feuer, wobei die Speisekarte saisonal wechselt und lokale Produzenten sowie Naturweine hervorhebt. Besondere Spezialitäten sind die Haus-Terrine mit Sauerteig aus alten Weizenmehlen; Holzkohle gegrillte Fleischgerichte und Brathähnchen (La Grange); Cochonailles und Charcuterie; saisonales Wild und Gemüsezubereitungen; sowie eine kuratierte Auswahl an Naturweinen.