La Fourchette des Ducs

La Fourchette des Ducs in Obernai präsentiert eine moderne, im Terroir verwurzelte Interpretation der elsässischen Gastronomie. Die Philosophie des Hauses besteht darin, "Aromen zu sublimieren" und die Verzauberung eines Moments durch raffinierte, großzügige Küche zu verlängern, die oft die regionale Tradition in originelle und harmonische Kombinationen umarbeitet. Co-Eigentümer Serge Schaal bringt eine serviceorientierte, wissenschaftliche Strenge in den Speisesaal, und das Team betont Freundlichkeit, Aufmerksamkeit und makellose Gastfreundschaft; das Restaurant erhielt 2024 einen Michelin Service Award. Das Restaurant befindet sich in einem historischen Gebäude aus der Bugatti-Ära, mit saisonalen Speiseräumen und einer Terrasse, die zeitgenössische Kunst, Elemente von René Lalique und Baccarat-Kristall mit klassischer Intarsienarbeit verbindet. Zwei saisonale Atmosphären wechseln sich ab: ein Winter Salon, der reich an Geschichte aus der Bugatti-Ära ist, mit René Lalique Leuchten und warmer Intarsienarbeit, und ein Sommer Salon mit einer großen Terrasse und einem luftigen, lichtdurchfluteten Gefühl. Die allgemeine Stimmung ist elegant, warm und still kunstvoll. Die Küche ist modern, im Elsass verwurzelt und vom Terroir geprägt, behandelt Tradition als Material für kreative Neuerfindung. Die Gerichte setzen auf markante Aromen, raffinierte Techniken und gelegentlich überraschende, aber harmonische Kombinationen, während sie erstklassige Zutaten wie Hummer, Foie Gras, Kaviar, Trüffel und lokale Geflügelarten, einschließlich der geretteten elsässischen "poule noire", hervorheben. Nicolas Stamm-Corby wurde an der Hotelfachschule Alexandre Dumas ausgebildet und arbeitete mit Jean Schillinger zusammen, bevor er mit 25 Jahren sein erstes kleines Restaurant eröffnete und 2000 La Fourchette des Ducs gründete; die Küche wurde später mit Michelin-Auszeichnungen, einschließlich zwei Sternen, anerkannt. Zu den Spezialitäten gehören Homard Bleu Breton mit Pétrossian-Kaviar, Foie Gras d'oie serviert auf dem Löffel, Carpaccio von Noix de Coquille Saint-Jacques mit schwarzem Trüffel und eine Poulette de Bresse für zwei mit schwarzem Trüffel. Das Haus bietet das Terroir Végétal® vegetarische Degustationsmenü und Gebäck von Benjamin Mornay, insbesondere ein Moka & Chocolate Dessert; das Restaurant ist seit 2019 für "Passion Dessert" ausgezeichnet.