La Gourmandière

La Gourmandière in Carignan befindet sich in einem Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert und verbindet regionale Tradition mit moderner Kreativität. Seit über 30 Jahren ist es ein Symbol der Ardennenküche und hat Anerkennung vom Michelin-Führer und Gault & Millau erhalten. Die Küche legt großen Wert auf lokale, saisonale Produkte, von denen einige im eigenen Gemüsegarten des Restaurants wachsen, und hebt sorgfältig ausgewählte Zutaten und gereifte Käsesorten vom Lieferanten Philippe Olivier hervor. Im Jahr 2024 übernahmen die Brüder Vital und Valère Rozet die Leitung und erneuerten die Speisekarte mit kühnen, terroir-orientierten Gerichten; Valère führt das Haus gemeinsam mit einem Augenmerk sowohl auf die Küche als auch auf den Service, und das Restaurant zeichnet sich durch einen großen Weinkeller aus. Das Restaurant, umgeben von einem grünen Park, bietet eine elegante, raffinierte Atmosphäre. Visuell gestaltete Gerichte werden in einem klassischen, aber zeitgenössischen Umfeld präsentiert, das historischen Charme mit modernem gastronomischen Service verbindet. Die Küche vereint Tradition und Innovation in einem modernen französischen gastronomischen Ansatz, der die auf Terroir basierenden Techniken hervorhebt. Die Menüs umfassen fixe Preise und ein mehrgängiges Degustationsmenü des Küchenchefs, das die Gäste dazu einlädt, den saisonalen Inspirationen des Chefs zu folgen. Vital Rozet fungiert als Küchenchef. Er wurde in Guadeloupe sowie in Institutionen und Küchen ausgebildet, unter anderem bei einer Station bei Georges Blanc und dem Service im Moulin de Ponceau, und führt die Küche mit einem Engagement für nachhaltige, verantwortungsvolle Kochpraktiken. Zu den Spezialitäten zählen trüffelgefüllte Blätterteigsuppe; œuf parfait (perfektes Ei); rosa gebratene Entenbrust (magret de canard); gebratenes Seehechtmedaillon; Duo von Foie Gras; Langustinen-Tartar; französische Jakobsmuscheln (Saint-Jacques); und Beef Rossini.