La Table d'Aimé

La Table d'Aimé befindet sich im Herzen des Domaine Cazes in Rivesaltes und lädt die Gäste ein, den Geschmack guter Produkte durch einen einfachen, respektvollen Umgang mit dem Kochen neu zu entdecken. Die Küche orientiert sich an katalanischen und mediterranen Traditionen und legt großen Wert auf Terroir und saisonale Beschaffung, wobei sie eng mit lokalen Produzenten für Fisch, Fleisch, Gemüse und artisanale Zutaten zusammenarbeitet. Alle Gerichte sind hausgemacht und die Menüs entwickeln sich täglich nach Markt- und Lieferverfügbarkeit; das Restaurant trägt den Namen Aimé Cazes und zeigt regionale Qualitätslabel und Auszeichnungen, darunter die Aufnahme in den Michelin-Führer (Moderne Küche). Der Speisesaal bietet eine Weinkelleratmosphäre und einen einladenden Raum für sowohl alltägliche Mahlzeiten als auch private Veranstaltungen. Die Gerichte werden von Weinen aus dem Domaine Cazes begleitet — einem Domaine, das sich der biodynamischen Weinbau verschrieben hat — und die Gäste können aus zusammengestellten oder kuratierten Wein-Glas-Paarungen auswählen. Spezialitäten sind fideuà mit Dorade, Tempura-Garnelen und gegrilltem Sepia; Entenravioli mit Pilzduxelles und Trüffelöl; Confite Kabeljau in Olivenöl mit Zitrusfrüchten und Espelette-Pfeffer; confit und knuspriger Kalbschulter mit Bärnsauce aus einem Siphon; und artisanales Brot, das jeden Morgen gebacken wird.