Labo Fermento

Labo Fermento in Oaxaca, Mexiko, vereint lokale Oaxacan-Zutaten mit traditionellen asiatischen Fermentationstechniken. Als Restaurant, Shop und Gemeinschaftsraum bietet es eine Vielfalt von exklusiven fermentierten Produkten wie Shoyu, Fischsauce, Garum, saisonalen Eingelegtem und Kombucha, alle hergestellt nach uralten japanischen Methoden. Ihr hausgemachtes Miso reift über Monate oder Jahre und erlangt einzigartige Geschmäcker von lokal angebauten Zutaten und Koji. Das Restaurant bietet a la carte Gerichte ebenso wie Verkostungsmenüs mit 6 oder 9 Gängen, verfügbar mit oder ohne Weinbegleitung; die Verkostungsmenüs erfordern Reservierungen. Ausgezeichnet mit der Bib Gourmand-Auszeichnung des Michelin-Führers legt Labo Fermento Wert auf Innovation, Nachhaltigkeit und kulturelle Verschmelzung in seinem kulinarischen Ansatz. Die Atmosphäre des Ortes vereint Elemente eines Fermentationslabors und eines Einzelhandelsgeschäfts und schafft eine einladende Umgebung, in der Gäste die aufwendig zubereiteten Gerichte erkunden und genießen können. Ihr Shop inspiriert sich an Lagerhäusern in Tokio, Seoul und Shanghai und bietet fermentierte Lebensmittel, asiatische Kochzutaten sowie handwerkliche Keramiken, Textilien und Utensilien aus Oaxaca, Japan und Korea.