Lait Thym Sel

Lait Thym Sel wurde 2017 als Haus mit zwei Küchenchefs eröffnet, geleitet von Fanny und Gaëtan Morvan. Die Köche teilen sich die Küche und kreieren gemeinsam jedes Gericht. Der Name — Lait (Milch), Thym (Thymian), Sel (Salz) — fasst den Komfort, die aromatische Einfallsreichtum und die konzentrierten Mineralgeschmäcker der Küche zusammen. Das Haus besitzt einen Michelin-Stern und ist im Gault & Millau aufgelistet. In einem eleganten Ziegelgebäude untergebracht, das in einen persönlichen, intimen und exklusiven Essraum verwandelt wurde, wurde das Interieur mit großer Aufmerksamkeit für Details von ihrem Architekten entworfen und spiegelt eine verfeinerte, warme Atmosphäre wider. Der Ort wird als kleines, maßgeschneidertes 'Haus' präsentiert, in dem jeder Raum und jedes Detail die Persönlichkeit und Vision des Paares widerspiegelt. Die Küche verfolgt kreative, zeitgemäße Fine-Dining-Konzepte, die auf saisonalen Produkten von lokalen Anbietern basieren; die Menüs entwickeln sich mit den Jahreszeiten. Die Beschaffung betont zahlreiche regionale Produzenten und Partner, darunter lokale Bauernhöfe, einen Fischer aus der Loire, Maison Petrossian und Spezialkäsemacher, im Einklang mit einer terroir-orientierten Philosophie. Die Gerichte sind präzise, textural kontrastiert und sollen die Aromen konzentrieren und hervorheben; tasting-artige 'étincelles' werden von sorgfältig ausgewählten Wein- und alkoholfreien Begleitungen begleitet. Fanny Morvan hat in Frankreich und im Ausland ausgebildet und bringt Erfahrung im Gastgewerbe und in internationalen Palästen mit. Gaëtan Morvan wurde von klein auf in französischen Küchen ausgebildet und hat mit Michel Guérard und Alain Ducasse zusammengearbeitet, wobei er einen präzisen, disziplinierten Ansatz entwickelt hat. Das Haus bietet saisonale kreative Degustationsmenüs von drei bis neun Gängen an, die an den gesamten Tisch serviert werden; vegetarische Varianten sind auf Anfrage erhältlich. Alkoholfreie Begleitungen werden von Fanny im Haus entworfen und hergestellt, und der umfangreiche Weinkeller enthält nahezu 450 Referenzen mit durchdachten Paarungen. Gäste müssen Allergien oder diätetische Anforderungen signalisieren, da die Küche das Menü nicht vollständig anpassen kann, um es vollständig frei von Laktose, Gluten oder Eiern zu machen.