L'Argence

L'Argence ist ein 3-Sterne-Hotel-Restaurant auf dem Aubrac-Plateau bei Laguiole, das seit 2022 von den Eigentümern Candice und Jonathan aus namhaften Häusern geführt wird. Candice, eine in Paris, London und New York ausgebildete Mixologin, leitet das Cocktailprogramm und den Service. Es trägt den Status Maitre Restaurateur und ist als "Coup de coeur" in dem Guide Michelin ausgewählt, als eine raffinierte Station für Reisende und ein Ziel für lokale gastronomische Erlebnisse. Das kürzlich renovierte ehemalige Relais bietet ein elegantes, lichtdurchflutetes Interieur in modernem, warmem Design; das Speisezimmer öffnet sich zu einem Garten und einer Terrasse für den Außenservice und bietet eine raffinierte, gesellige Atmosphäre. Die Küche betont saisonale lokale Produkte aus Aubrac, vorzugsweise über kurze Wege, und serviert bistronomische-gastronomische Gerichte, die Tradition und moderne Techniken verbinden. Die Menüs umfassen ein festes Preisangebot am Wochenende/Abend, ein festes Mittagsmenü unter der Woche und eine à la carte-Auswahl, die französisch bezogene Fleisch- und Fischgerichte hervorhebt. Küchenchef Jonathan Riboulet, ein Burgunder, der bei Anne-Sophie Pic, Michel Guérard und Olivier Roellinger ausgebildet wurde, verbrachte zwölf Jahre bei der Familie Bras und leitet die Küche. Zu den Spezialitäten gehören Truite fumée des monts d’Aubrac; Gambas en croûte légère mit Polenta; Foie gras du domaine de Rouilly; Escargots en terroir fondant; Pièce de veau mit saisonaler Püree; und Ecrin de fruit d’automne (saisonales Dessert).