Le Boeuf Noisette

Le Boeuf Noisette ist ein Bistro in Saumur, das saisonale, terroir-orientierte Küche anbietet, die die Produkte des Loiretals und lokale Weine in den Mittelpunkt rückt. Die Philosophie des Hauses basiert auf den Jahreszeiten, der Natur und der Loire, mit einer besonderen Vorliebe für Rindfleisch. Es wird als traditionelle Küche aufgeführt, die vom Michelin Guide ausgewählt wurde und in Le Figaroscope, Terre de Vins und Le Courrier de L'Ouest behandelt wird. Das Bistro befindet sich in einem Gebäude aus dem 18. Jahrhundert, das einst als Poststation diente und später die Gasthäuser Le National und Le Molière beherbergte, im Schatten des Theaters. Der Speisesaal bewahrt große, bemalte Spiegel aus den 1920er Jahren und ein Holzparkett im Obergeschoss, was eine warme, historische Bistro-Atmosphäre schafft. Die Küche ist saisonal und produktorientiert, mit einfachen, geschmacklich fokussierten Zubereitungen. Die Küche bezieht Rindfleisch vom französischen ‚Rouge des Prés‘; Gemüse und Kartoffeln aus dem nahegelegenen Longué-Jumelles (bio); Pleurote-Pilze, die in den Höhlen von Saumurois kultiviert werden; und frischen Fisch aus dem Lorient-Markt. Die Menüs werden als Festpreisangebote angeboten. Spezialitäten: Le Boeuf Noisette — ein 200 g Rumpsteak ‚Rouge des Prés‘ mit beurre noisette und Pleurote-Senf; wilder, frisch gefangener Fisch aus Lorient als Carpaccio serviert; gedämpfter Endiviensalat mit Haselnüssen und 30 Monate gereiftem Comté; Mousse au chocolat Mama Ariaga 66%; Käseauswahl vom Bauernhof (St Nectaire, Fourme d'Ambert, chèvre des Deux-Sèvres).