Le Bouillon

Le Bouillon ist ein kleines modernes Bistro in Annecy, das "cuisine de proximité" praktiziert – einen marktgetriebenen, saisonalen Ansatz, der auf frischen Produkten aus der Region Savoie basiert. Es wurde im Dezember 2015 eröffnet, ist von Gault & Millau anerkannt und wurde von Michelin ausgewählt; Produzenten und Käsesorten werden in Zusammenarbeit mit dem lokalen Spezialisten Pierre Gay hervorgehoben. Das Haus vereint einen vagabundierenden kulinarischen Hintergrund mit einem festen Engagement für lokale Bezugsquellen und wöchentlich wechselnde Menüs, die mit warmer, präziser Bistro-Gastfreundschaft serviert werden. Ein intimer, schlichter und warmer Speisesaal eignet sich für Paare, Freunde und Familien; der kleine Raum wurde im März 2023 renoviert, und die Einrichtung ist modern, gepflegt und recht schick. Die Küche bietet kreative, zeitgemäße Marktküche, die sich mit den Jahreszeiten verändert und frische Produzenten aus der Savoie ins Zentrum stellt; Gemüse nehmen den Platz auf den Tellern ein, während auch ausgewählte Fische und Fleischgerichte vorkommen. Die kurze, saisonale Karte orientiert sich an wöchentlichen Markteinflüssen und bietet regelmäßig eine kreative vegetarische Auswahl. Chefkoch Mathieu Chauvin wurde an der lycée hôtelier von Moûtiers ausgebildet, arbeitete in England, in Lyon (unter anderem in der Brasserie von Paul Bocuse) und in New York in der Brigade von Daniel Boulud. Er kehrt regelmäßig zu den lokalen Märkten und Produzenten zurück, um Zutaten zu beschaffen. Spezialitäten: Jakobsmuschel-Tartar mit Miso-Jalapeño, Gurke und Sesam; geschmorte Kalbsbrust mit kaffeeinfundierter Reduktion; gebratenes Pollackfilet mit weißer Buttersauce und Forellenrogen; gebratenes Kalbsfilet mit Morcheln; vegetarisches Couscous mit eingelegter Zitrone, Koriander und hausgemachter Harissa; Ballotine von der Gans mit Hypocras und Aprikosen-Ingwer-Chutney.