Le Carré de l'Ange

Le Carré de l'Ange ist ein gastronomisches Restaurant, das einen modernen, sinnlichen Service bietet, der Wert auf Berührung, Geschmack, Klang, Sicht und Geruch legt. Die Küche wird von einem Chef mit brasilianischen Wurzeln und einer Ausbildung in den drei-Sterne-Küchen Frankreichs geleitet. Das Team bezieht die meisten Produkte aus dem Okzitanien (vorzugsweise biologisch) und arbeitet mit lokalen Züchtern, Käseherstellern, Fischfarmern, Winzern und Marktgärtnern zusammen. Alle Gerichte werden im Haus zubereitet, eine Allergenenliste ist verfügbar, und das Restaurant hält einen Michelin Guide Bib Gourmand mit auf seiner Website angezeigter Michelin-Akkreditierung. Gewölbte Speiseräume enthalten eine Weinkeller-Bar, während Garten- und Terrassenplätze unter einer jahrhundertealten Magnolia sitzen, die von großen Sonnenschirmen beschattet wird. Eine panoramische Terrasse blickt auf die Pyrenäen. Die Atmosphäre vereint den historischen architektonischen Charme mit einem intimen Esserlebnis. Der kulinarische Stil ist zeitgenössische französische Gastronomie, inspiriert von pyrenäischen Traditionen, die regionale Aromen von Katalonien bis ins Baskenland mit präziser französischer Technik verbindet. Die Küche legt Wert auf lokal bezogene Zutaten und passt ihre Menüs etwa alle drei Wochen an, um den Jahreszeiten zu folgen und die Rückverfolgbarkeit sicherzustellen. Spezialitäten sind Le lieu jaune en clair de lune (perlmuttgekochter Pollack), Gibier des sous-bois (geräuchertes Wild, plancha-gegrillt), La raviole cachée du potager (Zwiebelravioli, schwarzer Knoblauchbrühe), Shunkan no Aji — Wagyu A5 Degustationsmenü und Cassolette de foie gras.