Le Chazal

Le Chazal steht im Weiler Les Guibertes in der Nähe von Monêtier‑les‑Bains in den Hochalpen und hebt lokale alpine Produkte hervor; die Küche legt großen Wert auf Produzenten aus der unmittelbaren Umgebung – Foie Gras und Käse, die nur wenige Meter entfernt hergestellt werden – und feiert regionale Spezialitäten wie Omble Chevalier. Das Restaurant wird im Michelin Guide (Empfohlen) für seine moderne Interpretation regionaler Produkte und seine ausgeprägte alpine Identität anerkannt. Der kleine, authentische Speisesaal befindet sich in einem gewölbten Raum im Bergweiler, mit wenigen Tischen und einer panoramatischen alpinen Landschaft; das Ambiente ist intim und rustikal, aber zugleich raffiniert, und die Sitzplätze sind begrenzt, was einen abgeschiedenen kulinarischen Rückzugsort in den Bergen schafft. Die Küche ist modern französisch, verwurzelt in der lokalen Terroir, kombiniert klassische Techniken, die in mit Sternen ausgezeichneten Küchen gelernt wurden, mit dem Sammeln von Spezialitäten im Gebirge und saisonalen alpinen Zutaten; die Menüs werden als kompositionierte Verkostungs-/Set-Menüs präsentiert, die die auf Produzenten basierenden, lokal bezogenen Produkte betonen. Fabien Ferdinand ist der Küchenchef; er stammt ursprünglich aus der Region, hat bei Pascal Alonso, Guy Lassausaie, Pierre Gagnaire und Hélène Darroze trainiert und gearbeitet, bevor er 2016 zurückkehrte, um La Table du Chazal zu übernehmen. Zu den klassischen Gerichten gehören Languste mit Kürbis, Clementine und Safransabayon; Forelle aus Châteauroux‑les‑Alpes eingelegt mit Buttermilchsauce; Jakobsmuscheln mit Wintertrüffel und Mangold; geröstete Taube mit Quitte und Lärchene Essig; lièvre à la royale (Hase à la royale); und Zubereitungen mit Lärche – Lärchen-Nadel-Mayonnaise und Karmesin Lärchen-Blütengelee – die zum Hummer serviert werden.