Le Cromesquis

Le Cromesquis ist im Michelin-Führer ausgewählt und bietet eine Reihe von Menüs und Geschmackstests an, darunter das Menü Saveur, das Menü Tentation und ein Menü Surprise, das für den gesamten Tisch serviert wird. Die Beschaffung ist ausdrücklich: Fleisch stammt aus Cantal, Frankreich und der EU, während Schalentiere und Fische aus der Bretagne kommen, und das Team zieht es vor, vorübergehend geschlossen zu sein, anstatt Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Weine stehen im Fokus mit einer kuratierten Auswahl und Porträts von Winzern, die auf der Website präsentiert werden. Le Cromesquis bietet Takeaway-Formate und spezielle Festtagsmenüs für Weihnachten und Neujahr an; eine Allergenliste ist auf Anfrage erhältlich. Im Zentrum von Aurillac gelegen, präsentiert das bistronomische Haus ein zeitgenössisches Bistro-Dining-Format, das von den Eigentümern Nathalie Borne und Luc Parmentier geführt wird. Die Küche praktiziert moderne französische Bistronomie mit hausgemachten Zubereitungen, saisonaler Küche und Lieferungen vom Markt und der criée, unterstützt durch enge Beziehungen zu lokalen Lieferanten. Spezialitäten sind unter anderem die Les Cromesquis (Haus-Spezialität), Ballotine de foie gras de canard, Fricassée d'escargots de Bourgogne, Parmentier de jarret de boeuf aux cèpes und Noix de Saint Jacques poêlées.