Le Kaïku

Le Kaïku ist ein mit einem Stern ausgezeichnetes Restaurant in Saint-Jean-de-Luz, das 2015 seinen ersten Michelin-Stern erhielt; die Küche kombiniert rigorose Technik, Respekt für das Terroir und ein kreatives Fusionsvokabular, was zu einfallsreicher Anrichtung und komponierten Menüs führt. Das Restaurant befindet sich im ältesten, klassifizierten Gebäude von Saint-Jean-de-Luz aus dem Jahr 1540. Der Speisesaal ist elegant, intim und raffiniert, mit starkem lokalem Bezug und Geselligkeit. Die Küche ist modern, produktzentriert, autoritär und verwurzelt in baskischen sowie atlantischen Traditionen, mit zeitgenössischen Techniken und gelegentlichen asiatischen Einflüssen. Sie legt den Fokus auf saisonale lokale Fische, Schalentieren und Fleisch, wobei Präzision von höchster Bedeutung ist: Rösten, Anbraten, Schmoren und Brühen. Die Küche bezieht ultra-frische Produkte durch kurze Lieferketten und Partnerschaften mit lokalen Erzeugern und Fischern, einschließlich Banka-Forellen, Fischen aus Saint-Jean-de-Luz von den Brüdern Bariola, Kintoa-Schweinefleisch und lokalen Gemüse. Nicolas Borombo ist der Küchenchef; er übernahm Le Kaïku im Jahr 2012, wurde im Le George V, im Crillon und im Grand Hôtel ausgebildet, wurde als "Grand chef de demain" und erhielt 2016 den Gault & Millau "Trophée de la Mer". Spezialitäten sind unter anderem Truite de Banka, Pigeon de Souraïde, Saint-Pierre "Petit Bateau", Foie gras de canard des Landes, Cochon du Kintoa und Zubereitungen von Saint-Jacques.