Le Saint Hilaire

Le Saint Hilaire ist ein intimes, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Gastronomierestaurant in Saint-Hilaire-de-Brethmas, das von Gwladys und Sébastien Rath gegründet und betrieben wird. Die Philosophie des Restaurants setzt sich für Nachhaltigkeit ein – kurze Lieferketten, Abfallvermeidung, Rücksichtnahme auf lebende Systeme und starke Beziehungen zu lokalen Produzenten; Geschirr und Dekor beziehen sich auf lokale Handwerker. Das Etablissement hält einen Michelin-Stern und einen Michelin-Grünen Stern. Der Speisesaal ist elegant und lichtdurchflutet, kombiniert edle Materialien mit einem cévenolischen Geist; bei schönem Wetter wird der Service auf eine sorgfältig gestaltete Terrasse im Freien ausgeweitet, die sich um einen Olivenbaum gruppiert. Gwladys, die im Sommelierwesen ausgebildet wurde, leitet den Service im Frontbereich und bietet einen warmen, persönlichen Service in einem ruhigen und einladenden Ambiente. Die Küche ist modern, autorenführend und stark lokal, und bietet saisonale, einfallsreiche, mehrgängige Verkostungserlebnisse, die die hiesigen Produzenten durch präzise Techniken und gewagte, vergängliche Kompositionen feiern. Die Menüs werden von kuratierten Getränkepaarungen begleitet, die mit oder ohne Alkohol angeboten werden. Sébastien Rath ist der Chefkoch. Spezialitäten umfassen Forelle aus Les Fumades, Taube aus den Costières und alte oder vergessene regionale Gemüse; die Gäste können aus drei sich verändernden Verkostungsmenüs – Initiation, Dégustation und Confidence – wählen, mit kuratierten Weinpaarungen, die auf Languedoc und Cévennes fokussiert sind.