Le Strasbourg

Le Strasbourg liegt im Herzen des Parc Naturel des Vosges du Nord und betreibt ein gastronomisches Restaurant innerhalb eines Drei-Sterne-Hôtel-Restaurants. Die Philosophie der Küche legt größten Wert auf absolute Frische, saisonale Marktprodukte und kurze lokale Lieferketten, in Zusammenarbeit mit namhaften regionalen Produzenten: Ziegenkäse von Julie d’Eguelshardt, Bio-Gemüse von der Ferme Vegetal Respekt, Forellen von Christophe Werner, lokale Escargots, Bison aus Petit-Réderching und fromage de Léa. Cynthia Janisch leitet den Service und einen Weinkeller mit etwa 350 ausgewählten Weinen, die das Wesen der Gerichte zur Geltung bringen. Das Haus bietet regelmäßig wechselnde Menüs an — Markt-, Saison- und das Apothéose-Verkostungsmenü — mit empfohlenen Weinbegleitungen, Geschenkgutscheine und kümmert sich um Allergien und diätetische Anforderungen. Die Einrichtung ist im Michelin Guide für moderne/zeitgenössische Küche ausgewählt. Der Service ist freundlich und aufmerksam, mit direktem Zugang zum floral und künstlerisch gestalteten Jardin pour la Paix des Hotels. Die Atmosphäre vereint ein raffiniertes Restauranterlebnis mit einem einladenden, serviceorientierten Ambiente. Die Küche ist kreativ und marktgetrieben, mit Fokus auf saisonale, lokal beschaffte Zutaten und zeitgenössische gastronomische Techniken. Die Teller werden häufig mit Kräutern und essbaren Blüten garniert, die aus dem eigenen Garten des Hotels geerntet werden. Lutz Janisch leitet die Küche; er machte seine Ausbildung in Frankreich, nachdem er die ehemalige DDR verlassen hatte, durchlief prägende Stationen bei Jean Albrecht, der Familie Arnsbourg und den Haeberlins und eröffnete Le Strasbourg am 12. November 1997. Spezialitäten umfassen Bison-Tatar mit Austern; gegrillte Foie Gras mit Löwenzahn und Balsamico-Perlen; einseitigen Seebarsch mit Beurre blanc; slow-cooked quasi de veau mit pilzgefüllten Conchiglioni; und Iberisches Schweinefilet Solomillo mit Butternuss und Hummus.