L'Inattendu

L'Inattendu ist ein kleines Restaurant in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, das moderne, produktorientierte französische Küche anbietet, die vom MICHELIN Guide ausgewählt wurde. Pascal leitet den Service mit 31 Jahren Erfahrung; Paul führt die Küche, ist ursprünglich aus Süd-Touraine und wurde bei Les Genêts von Amélie und Nicolas Coutand ausgebildet. Paul gestaltet eine lebendige, flüchtige Küche mit krautigen, wilden Einflüssen. Die Küche recycelt Schalen und Reste zu Brühen, Pulvern und Kompost. Mitten in Villen und Zweitwohnungen gelegen, zeichnet sich das Restaurant durch ein warmes, enthusiastisches Serviceteam aus, das sowohl Einheimische als auch Touristen anspricht. Das Kochen ist einfach und produktorientiert, konzentriert sich auf rohe, lokale Zutaten mit ausgeprägtem pflanzlichen Einfluss. Die Menüs ändern sich täglich je nach den lokalen Produzenten und Handwerkern. Die Techniken reichen von langem, langsamem Garen bis hin zu Gelen, Sorbets und Mousse, die mit Hibiskus, Safran oder Zitrusfrüchten aromatisiert sind. Die Haus-Signatur balanciert Meeresfrüchte aus der lokalen Criée mit gesammelten, krautigen Noten und endet mit süßen Gerichten, die Schokolade, Karamell und Safran kombinieren. Spezialitäten sind Stör mit Endivien und Kombucha; Schweinebauch (48 h) mit Süßkartoffel und Hibiskus; poitrine de veau 48 h mit Topinambur und geräucherter Sardelle; Poisson Nacré aus der Criée mit saisonalem Gemüse.