L'Orée de la Forêt

L'Orée de la Forêt ist ein familiengeführtes, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Château d'Étouy, einem Anwesen, das die Familie seit 1950 besitzt und seit über 60 Jahren Gäste willkommen heißt. Er beginnt im Alter von 21 Jahren in der Familienküche zu kochen und hilft gemeinsam mit seinen Eltern – die Mutter als Servicemitarbeiterin und der Vater als Gärtner – 1994 den Michelin-Stern zu sichern. Das Team bietet ein Menü für eine Tischgesellschaft sowie Degustationsmenüs an und versteht sich als Hüter von Familienmomenten, während es sein Handwerk verfeinert. Das Restaurant befindet sich in einem bürgerlichen Landhaus in einem schattigen Park am Waldrand; die Atmosphäre ist intim, elegant und von familiären Wurzeln geprägt. Die Küche ist modern, produktorientiert, einfach und rein, beschrieben vom Chef als dem Produkt dienend und im Einklang mit dem Rhythmus der Jahreszeiten, mit subtilen Geschmacksrichtungen und intelligentem Einsatz von Gewürzen und Aromen. Ein 20-are großer Gemüsegarten, der täglich vom Chef und seinem Vater geerntet wird, liefert frisches saisonales Gemüse, das die Küche nährt und die Menüs an die Ernten anpasst. Nicolas Leclercq ist der Chef. Die Spezialitäten umfassen Hummer mit Sellerie-Remoulade und einen Hummer-Brötchen; gebratene Foie Gras mit Ente; eine Zusammenstellung von Garten-Gemüse "Comme dans un jardin"; Jakobsmuscheln mit Lauch und Shiitake; BBQ-Reh mit rotem Kohl und Wurzelgemüse; sowie ein Vanille-Millefeuille mit gewürztem Arlette.