MAXIME de Guy Graessel

MAXIME ist ein Restaurant mit einer angeschlossenen Pâtisserie (Hesselbacher). Der Fokus liegt auf Saisonalität und hauseigenen Zutaten, wobei Eier von eigenen Hühnern und Kräuter aus dem eigenen Garten regelmäßig auf der Speisekarte zu finden sind. Ein umfangreicher, kuratierter Weinkeller ergänzt das Speiseangebot mit einem Schwerpunkt auf regionalen Weinen. Das Restaurant wird im Michelin Guide (AUSGEWÄHLT) für klassische, saisonale Küche anerkannt. Das Lokal befindet sich in der Fußgängerzone von Bretten am Hundlesbrunnen in einem historischen Gebäude, das früher die berühmte Hesselbacher Confiserie beherbergte. Das Konzept umfasst sowohl einen Speiseraum (Maxime) als auch ein angegliedertes Café/Pâtisserie (Hesselbacher). Das Hesselbacher Gelände hat eine Confiserie-Geschichte, die bis ins Jahr 1829 reicht. Die Küche ist klassisch und saisonal mit einem klaren französischen Einfluss, der sich auf frische, natürliche Zutaten, regionale Spezialitäten und einfache, raffinierte Zubereitungen konzentriert, im Gegensatz zu molekularen oder trendgetriebenen Techniken. Guy Graessel (Küchenchef). Er stammt ursprünglich aus Hagenau im Elsass, entdeckte die Kochkunst bereits als Kind, begann seine Ausbildung mit 14 Jahren, arbeitete jahrelang im Schwarzwald, unter anderem im mit Sternen ausgezeichneten Restaurant Adler in Gutach, und eröffnete 1986 sein erstes Restaurant; er und seine Frau Birgit haben seitdem mehrere lokale Betriebe geleitet, bevor sie 2018 Maxime und die Hesselbacher Pâtisserie ins Leben riefen. Spezialitäten sind Pâtisserie und feine Gebäcke, saisonale Kuchen und Torten, klassische, französisch beeinflusste regionale Gerichte, hausgemachte Spätzle aus Eiern vom Bauernhof, kräuterbetonte Gerichte aus dem Garten des Restaurants und eine kuratierte Auswahl regionaler Weine.