Mr Guss

Herr Guss ist ein handwerkliches Restaurant in Nérac, das von regionalen Partnern beliefert wird, die sich zu biologischer oder vernünftiger Landwirtschaft verpflichten: La ferme des Aigrettes (bio Gemüsebau), La ferme du Tessou (bio Gascogner Schweine) und La ferme du Ciron (Forellenproduzent). Qualität, Saisonalität und Respekt für Produzenten und Produkte prägen ästhetische, geschmackvolle Teller. Das Restaurant ist im Michelin-Führer verzeichnet und bietet Take-away-Menüs, Geschenkkarten, Private-Chef-Services sowie maßgeschneiderte Hochzeits- und private Veranstaltungs-Catering in begrenztem Umfang an. Das Restaurant befindet sich neben dem Schloss von Heinrich IV. in der mittelalterlichen Stadt Nérac und bietet einen intimen Speisesaal mit einer warmen, einladenden und eleganten Atmosphäre. Die einfallsreiche moderne Küche konzentriert sich auf saisonale, regional bezogene Produkte, kombiniert ästhetische Präsentation mit exotischen Aromen und bietet monatliche Menüs, die stets eine Fleisch- und eine vegetarische Option sowohl für die Vorspeise als auch für den Hauptgang beinhalten. Augustin Guibert (Koch) hat ein Bac Professionnel aus Nérac und hat in der Hostellerie de Plaisance (Hôtel de Pavie) in Saint-Émilion, im Chapon Fin in Bordeaux und sechs Jahre in Belgien gearbeitet. Die Spezialitäten umfassen Culurgiones gefüllt mit Käse; Pecorino-Creme mit Ishigaki-Pfeffer und Safran; geräucherten Schellfisch mariniert mit Kräutern und Yuzu mit Blumenkohlmousse und Kräuterelementen; Millefeuille von confitiertem Geflügel mit trüffel-cremigen Champignons und konzentriertem Geflügeljus; Süßkartoffel- und Mais-Soufflé mit mit Miso glasiertem Schopf und karamellisiertem reduziertem Jus; gerösteter Blumenkohl in mehreren Texturen mit Honig, Haselnusskruste und Selleriesauce; sowie eine feine Kakaotarte mit Birnenmarmelade und Chai-infundierter Mousse.