Palégrié Chez l'Henri

Palégrié Chez l'Henri hält einen Michelin-Stern und hat seinen Sitz in Autrans-Méaudre en Vercors. Die Küche verpflichtet sich, Rohprodukte aus der umliegenden Landschaft zu beziehen und direkt mit lokalen Produzenten zusammenzuarbeiten. Chrystel kuratiert eine Weinkarte, die natürliche und außergewöhnliche Domänen verbindet und eine eklektische Auswahl präsentiert, die Momente des Teilens bereichern soll. Die Menüs reichen von einem zugänglichen Mittagsangebot und mittelpreiswerten Menüs bis hin zu einem längeren GR-Verkostungsmenü, das für den gesamten Tisch serviert wird. Das Restaurant betont eine naturorientierte Philosophie, die Pflanzenzartheit, saisonalen Rhythmus, nachhaltiges Fischen und respektvolle Jagd in den Mittelpunkt stellt. Der Speisesaal befindet sich in der Familienscheune und bietet eine intime, authentische und einfache Atmosphäre. Die Gäste speisen unter dem sanften Knistern der Glut, während zeitgenössische Gerichte durch offene Flammen in Szene gesetzt werden. Raucharomen aus dem Braten und eine poetische, jedoch gewagte Ausführung definieren das Erlebnis. Die Küche ist kreativ und modern, konzentriert sich auf Pflanzen, lokale Terroirs und saisonale Produkte. Unter der Leitung von Guillaume hat die Küche zu einer offenen Grill- und Schmortechnik gewechselt, die historische Kochmethoden bevorzugt und die Aromen, die Flamme und Glut verleihen, schätzt. Das Team überarbeitet rohe und leicht elaborierte Produkte von lokalen Produzenten in mutigen, poetischen Kombinationen, die rauchige, raffinierte Aromen hinzufügen. Zu den Spezialitäten gehören Zucchini von der Ferme de Sisampas, präsentiert in drei Gängen; Cristivomer Ikejeme von den Sources de l'Archiane mit Kapuzinerkresse und Karotten; geschmorte Rencurel-Erdbeeren mit Schafmilchjoghurt und rosa Geranien-Sorbet; Sommertrüffel mit gegrilltem Spitzkohl und Olivenöl-Emulsion; und glasiertes Drôme-Täubchen (Momentvorschlag).