ViEr

ViEr ist ein kleines modernes Restaurant, das von Bas und An geleitet wird. Es hat seinen Standort von dem Kloster St. Vincentius verlegt und behält dieses ursprüngliche Konzept bei. Bas hat an der Hotelschule Ter Duinen in Koksijde und der Hotelschule von Namur ausgebildet und in zahlreichen renommierten Küchen gearbeitet. Das Team bezieht regionale Produkte durch eine wöchentliche Zusammenarbeit mit "De Poort" und aus einem Gemüsegarten, der sich 1 km vom Restaurant entfernt befindet und saisonal Kräuter, Blumen und Erbsen liefert. ViEr verfolgt eine Null-Abfall-Politik: Fleisch, Fisch und Gemüse gelangen unverpackt, werden vor Ort zubereitet und der Restabfall wird minimiert. Das Restaurant wird im Michelin Guide (ausgewählt) geführt, bietet preisgünstige Menüs an und ist auf Verkostungsformate wie "Bas's Wahl" an bestimmten Abenden spezialisiert. Untergebracht in einem Notarshaus, das ursprünglich 1854 von H. Reyntjens erbaut wurde und eine prächtige Fassade im Herzen von Kortrijk hat, bietet ViEr eine historische Kulisse. An ist für einen stilvollen, warmen und reibungslosen Service im Front-of-House verantwortlich, und die Gäste können zwischen Bereichen mit hohen oder niedrigen Sitzplätzen wählen. Die Küche orientiert sich am Markt und der Saison und folgt einem Ansatz der "reinen Produkte" mit einfacher Technik und mutig, ausgewogenem Geschmack. Das Team bietet Verkostungsmenüs und zusammengestellte À-la-carte-Gerichte an, die regionale Produkte, Meeresfrüchte und Fleisch hervorheben und vegetarische Optionen beinhalten. Zu den Spezialitäten gehören Bretonische Ostra Rega Austern; Seebarsch mit marinierten Tomaten und Kräutern; Tagesfisch mit Muscheljus und Safran; Wachtel gefüllt mit Sommertrüffel; Vitello Tonnato mit Kalbszunge und confitierter Paprika; und Agnolotti mit Scamorza, Pfifferlingen und Molkesoße.