Willem Hiele

Willem Hiele ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und verwurzelt in der Fischerei- und Polderlandschaft Küstebelgiens. Das Restaurant wird gemeinsam mit der Frau des Küchenchefs, Shannah, geführt; die Küche folgt Erinnerungen an das Meer und den Rhythmus der Nordsee. Der Service umfasst ein von einem Sommelier geführtes Getränkekonzept mit ausgewählten Weinen im Glas, und die Küche hat nationale sowie internationale Anerkennung für ihren direkten, intuitiven Ansatz erhalten, der geschichtete Aromen mit Zurückhaltung in einem komponierten, reflektierenden, von Poldern inspirierten Ambiente ausbalanciert. Das Haus liegt in den Rinsing-Poldern nahe Ostende und wurde aus dem Elternhaus des Küchenchefs, einem Fischerhaus, in eine ruhige, naturdurchtränkte Umgebung umgewandelt, wo die Zeit langsamer und feiner zu sein scheint. Felder, Gräser und Schilf rahmen ein intimes, kontemplatives Interieur. Die Küche stellt Saisonalität und Regionalität in den Mittelpunkt, arbeitet eng mit lokalen Fischern und Landwirten zusammen, um eine täglich spontan bestimmte Menüfolge zu kreieren, die vom Meer inspiriert wird. Die Gerichte kombinieren lokale Meeresfrüchte und Produkte von nahegelegenen Landwirten und stellen elementare Techniken – Feuer, Wasser und Erde – in den Vordergrund, um den reinen Charakter der Zutaten in einem sequentialen, erfahrungsorientierten Menü zu offenbaren. Willem Hiele ist der Küchenchef. Zu den besonderen Projekten gehört eine handwerkliche Nordsee-Garnelen-Bisque und das Buch Seafire. Spezialitäten umfassen das Chef's Experience Degustationsmenü, ein saisonales Hopscheuten (Hopfensprossen) Menü sowie Gerichte, die von den Poldern, dem Meer und lokalen Landwirten inspiriert sind.