Yozora

Yozora, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Centre Pompidou-Metz, vereint japanische Tradition mit der französischen Kulinarik. Chef Charles Coulombeau, Inhaber von La Maison dans le Parc (Nancy), hat eine Ausbildung und Praktika bei Table des Frères Ibarboure in Eugénie-les-Bains, Maison Lameloise, in Japan und im Gravetye Manor absolviert. Er wurde mit dem internationalen Prix Taittinger sowie einem Acorn Award ausgezeichnet. Das Restaurant bietet von Omakase inspirierten Degustationsmenüs in verschiedenen Längen an, darunter 12- und 16-Gänge-Menüs sowie drei festgelegte Menüs: Ikebana, Yozora und Tsuki. Service und Anrichtung betonen die künstlerische Komposition und einen erlebnisorientierten Ansatz, der auf Überraschung und Entdeckung abzielt und sich mit den Jahreszeiten und den Partnerproduzenten weiterentwickelt. Der Speisesaal ist intim und sanft beleuchtet in Tönen von Mitternachtsblau und Weiß unter dem Dach des Centre Pompidou-Metz, mit Möbeln, die im Dialog mit der japanisch inspirierten Architektur des Gebäudes entworfen wurden und einer begrenzten Sitzkapazität, um einen aufmerksamen Service zu gewährleisten. Die Küche ist autorengetrieben und kreativ und verbindet japanische Techniken und die Omakase-Tradition mit französischen Zutaten und Terroir; die Zubereitung umfasst rohe, gegrillte, geräucherte und geschmorte Zubereitungen und einen Fokus auf saisonale, von hoher Qualität stammende Zutaten sowie originale Geschmackscombinationen. Charles Coulombeau (Küchenchef). Spezialitäten: Omakase-Style Degustationsmenüs; Signaturlangusten und Garnelen; Japanischer Grill (Grillen, Räuchern); 48-Stunden Demi-Glace-Saucen; saisonale Zutaten aus Lothringen und von Partnerproduzenten darüber hinaus.