Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton

Die Köche Arnaud Donckele und Maxime Frédéric betreiben das Restaurant in Partnerschaft mit Louis Vuitton, einer Zusammenarbeit, die in spielerischen Details wie dem eingearbeiteten Monogramm der Marke in das Schneiden von Gemüse sichtbar wird. Die Küche hält einen Michelin-Stern, und der Führer hebt eine Küche von großer Finesse hervor. Das Restaurant befindet sich im Innenhof des ehemaligen Hauses des Dorfarztes, das nun das White 1921 Saint-Tropez Hotel ist. Der Betrieb ist saisonal und ganz im Freien, mit Terrassensitzplätzen und einer Atmosphäre im Hotelinnenhof. Die Küche ist mediterran und basiert auf rigoros ausgewählten Produkten, die mit der gleichen Strenge wie in La Vague d'Or ausgewählt werden. Die Teller sind gleichzeitig raffiniert und großzügig, und die Gerichte werden durch kraftvolle Saucen und konzentrierte Jus erhöht, veranschaulicht durch Zubereitungen von Rouget de Roche, Poutargue und einer Gemüse-Rouille au vin d'orange. Die Desserts sind zart und sehr frisch. Spezialitäten umfassen Rouget de Roche, Poutargue (Bottarga) und eine rouille végétale au vin d'orange. Die Dessert-Highlights umfassen eine gefrorene Coupe aus Pfirsich und Mandeln, die mit Tagetes parfümiert ist.