Asagaya BIRD LAND

Asagaya BIRD LAND, gelegen im Suginami-ku, Tokio, spezialisiert sich auf Yakitori, das ausschließlich aus Okukuji-Shamo, einer regionalen Hühnerzüchtung aus der Präfektur Ibaraki, hergestellt wird. Das Restaurant bezieht täglich ganze Okukuji-Shamo-Hühner und bereitet sie vor Ort zu, um sicherzustellen, dass jeder Spieß maximalen Geschmack und Saftigkeit einfängt. Besitzer und Koch Keiichi Chino grillt die Yakitori über Kishu Binchotan-Holzkohle, eine Technik, die einen raffinierten, authentischen Geschmack verleiht, der auf seine Ausbildung bei Toshihiro Wada im Birdland Ginza zurückzuführen ist. Die Speisekarte umfasst sorgfältig zusammengestellte Menüs, die eine Vielzahl von Yakitori-Schnitten kombinieren – darunter Leberpâté, Bonbochi (Hühnerschwanz) und Furisode (ein ausgewogener Abschnitt aus Muskeln und Fett) – zusammen mit Gemüsespeisen, Suppe und Oyakodon, einer Reisschüssel mit Hühnchen und Ei. Ergänzende Naturweine, japanischer Sake und Biere passen zu den Angeboten und betonen saisonale und natürliche Zutaten. Das Restaurant ist mit einer Glaswand gestaltet und konzentriert sich auf einen U-förmigen Tresen, der sich um den Grill windet und einen intimen Blick auf den Kochprozess bietet. Zusätzliche Tischplätze bieten Platz für bis zu sechs Gäste und verbinden Offenheit mit einem fokussierten kulinarischen Erlebnis.